Comparaison farines semi-blanches


Ce matin on est allé chercher notre premier cabas de L’Affaire TourneRêve. Un kilo de farine mi-blanche moulu avec la pierre était compris donc j’ai décidé de comparé avec la farine Migros TerraSuisse que j’achète d’habitude.

La recette était un simple pain au levain avec faible hydratation:

Ingredients:

  • 300g farine mi-blanche
  • 62% eau
  • 16% levain
  • 0,5% levure
  • 2% sel

Recette resumé:

  • 10 min autolyse
  • 10 min mix niveau 1 + 5 min mix niveau 2
  • 3 heures repos (on est aller voir le filme La Vie d’Adele, vivement recommandé) 
  • Rabattre la pâte et faire la forme du pain
  • 1 heure repos
  • Mettre au four à 250° pendant 10 min avec un peu d’eau bouillante dans une plaque dessous
  • Baisser le four à 200° pendant 35 min

Dans les photos on voit une pâte assez différent depuis le début. La farine TourneRêve est plus foncé et les grains plus grands. La farine TerraSuisse était un peu plus facile à travailler.

L’aspect final donne la sensation que la farine TourneRêve est presque intégral!

 Il ne manque qu’essayer les pains. On le fera demain.

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